干煎牛排佐台版青酱

厚切牛排(两公分厚度)1片花生油2汤匙奶油1汤匙蒜头、拍碎1瓣九层塔梗(提味用)1支海盐少许黑胡椒少许

步骤1:干煎牛排备料：牛排种类很多，选购时主要依据是油脂比重和肉理嫩度两个部分。锅子和所有材料都准备好再起火，锅子热后不出几分钟就要了结的。牛排食用前30分钟从冰箱里拿出来退冰。

步骤2:热锅热油：锅子一定要热！大火热锅子后倒入两汤匙的花生油，油更是一定要热！油锅不热千万不可用放牛排下去煎！！不锈钢或铁铸的平底锅，符合厚重、耐高温、受热均匀等条件，比较适合拿来煎牛排。牛排拭干水分，大大把地撒上海盐和和胡椒，油热到出现波光粼粼的样子后，轻轻地，像盖被子一般下锅，调味面朝下。

步骤3:煎第二面：第一面煎3-5分钟，微微掀起，表面焦黄后可翻面，牛排翻面后，奶油、九层塔梗和蒜头下锅。取一只大汤匙，一手倾斜握锅，一手盛油淋牛排。油有香味亦保持上面湿热度，如此不断直至牛排完成为止。约3分钟。手指压下感觉有阻力但仍保有些许弹性时差不多，5、6分熟度吃起来最嫩。

步骤4:放置回温：起锅后放置3-5分钟让肉排回温，一来肉排内部余温持续加热，二来让刚刚从前线退下的大将喘口气，放松一下，松弛一会过的肉排组织能够包容肉汁的均匀分布，每一口都生津解瘾。