绵花鸡

材料：（2人份量）新鲜鸡半只沙爆鱼肚4両冬菇8只金华火腿6-8片

腌料：胡椒粉少许姜汁1汤匙绍酒1汤匙黄糖1/4茶匙生抽1汤匙海盐1/2茶匙蛋白半只（约2茶匙)生粉1汤匙油1汤匙麻油1汤匙（依上述次序拌入鸡件及鱼肚）

1.鱼肚浸软，洗浄，挤干水份，切件。

2. 新鲜鸡洗净抹干水份，切件(切件可请鸡贩代劳) ；用大碗放入鸡件及鱼肚依上述次序胡椒粉-姜汁-绍酒-黄糖-生抽-海盐-蛋白-生粉-油 -麻油拌入调味料腌约15分钟。

3.拌入冬菇及金华火腿，隔水大火蒸约25分钟至熟透，即成。

1.沙爆鱼肚处理方法：（这个方法是相熟老海味店教路）-鱼肚用清水浸约45分钟至1小时（视乎鱼肚大小及厚度），其间每隔10分钟用手挤水及换水，直至鱼肚浸透（用手挤时会感到鱼肚浸透），挤干水份，即成。（海味店话一般沙爆鱼肚是没有腥味；如果怕有腥味可以用姜、葱及酒出水，但个人认为不需要出水）

2.冬菇处理方法：（这个方法是我参考黄淑仪）-冬菇以清水冲洗，用清水浸软，去蒂；用生粉抹匀冬菇以清水冲洗干净(菇水留用)。-冬菇用大碗加姜2片，葱1条，片糖半块。-封上微波炉保鲜纸，放于微波炉中火叮20分钟。-烧红锅加2汤匙油，爆香2粒蒜头，加入冬菇炒匀。

-加老抽2汤匙，倒入菇水，勐火炆至干水，加2汤匙蚝油，熄火。-放冻后可用密实袋分开合适份量放入冰格，随时取出可用。

3.金华火腿处理方法：（这个方法是一个大师傅教路）-金华火腿洗净。-将普洱茶叶数两，冰糖加一煲水煲滚后加入金华火腿。-细火煲大约一小时候后便完成。-将金华火腿拿起放冻。-切至个人合适大小用密实袋后放入冰格，随时取出可用。