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用料
植物油70克低筋面粉140克蛋黄8个牛奶160克蜂蜜45~50克蛋白8个糖70克鲜奶油500克糖50克
蜂蜜生乳卷的做法
步骤1:面糊部份......沙拉油入锅加热到出现出现油纹..不要过热....
步骤2:加入面粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒
步骤3:面糊部份......加入牛奶
步骤4:面糊部份......加入蛋黄+蜂蜜...搅拌均匀..
步骤5:蛋白部份....蛋白(用电动搅拌器)打出一点粗泡...在加入第一次糖,糖分3次加入
步骤6:蛋白部份....打到...直到蛋白呈现湿性发泡为止..有个小弯勾..约8分..蛋白..不要打硬..才不会卷时裂(有个小弯勾)
步骤7:蛋白与蛋黄糊结合........打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黄糊搅拌)
步骤8:蛋白与蛋奶黄糊结合.......再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)...在烤盘上餔上烘培布或是白报纸,蛋糕抹平...用上火230下火120烤10分,再用..上火190下火120烤25分（下层）
步骤9:出炉后...烤盘约15公分往下放.敲一下..(让热气出来.比较不会消风)马上拿出...转过来....把底部的纸撕开四个边边,要架高约10公分以上,,不要让蛋糕贴在桌上,这样有热气会有水气,过5之10分钟后撕开底部,再转回来
步骤10:用烘培纸轻轻的盖上,不要让蛋糕风干,等温温时再卷
步骤11:鲜奶油(建议我底部是隔着冰水,这样鲜奶油比较好打发,打到像蛋白得10分发,就不要再打了才不会油水分离),抹上鲜奶油,在面向自己卷得地方得先奶油抹上一个小山丘
步骤12:用擀面棍卷上,冰冷冻约30分,冷藏约1小时
步骤13:用锯齿刀切,每切一刀都要擦过,蛋糕才干净漂亮