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用料
高筋面粉257g,细砂糖36g,盐巴3.5g,无盐奶油46g,速发酵母3.6g,牛奶100g,炼乳33g,熟紫地瓜83g,全蛋1颗
手撕紫薯炼乳面包的做法
1、除了盐巴、速发酵母、无盐奶油的材料外,全放入搅拌机内搅拌成团(大约10~15分左右)运用水合法方式,将成团的面团用保鲜膜盖上封起,先放至冰箱冷藏室冷藏30分钟,让水分和面粉有时间自我分解,面粉的蛋白质就会和水分结合形成筋膜
2、30分钟后将面团拿出,再加入盐巴搅拌约5~10分左右,让其能完成融合在面团,再陆续加入速发酵母继续搅拌5分钟,最后再加入奶油继续搅拌15分钟,完成后就能拉出薄薄的一片薄膜即ok
3、将完成的大面团取出切割成七份平均重量约83g的小面团滚圆,然后松弛15分
4、之后再进行整形动作(将整形好的面团放入要烤的烤盘或烘焙纸上)进行后发50分钟的动作,基本上当天时间如果充裕,可在后发50分钟后就送入烤箱--送入烤箱前的动作,先上火180℃/下火170℃预热15分钟---预热完成
5、将面团放入烤箱以上火180℃/下火170℃烘烤35分钟即可出炉。