泰式酸辣猪

柠檬1颗,酱油15g,糖少许,鱼露适量,盐少许,九层塔数瓣,蒜末2瓣,辣椒1-3根,黑胡椒适量,五味粉适量,树薯粉or太白粉20g,味霖15g,蒜头2-3瓣,酱油15g,水50cc,中型洋葱1颗,猪肉(后腿、胛心肉)350g,菇(任意)1-2包

1、将猪肉切中小块(将部分油脂刮下来炒菜用)，用腌料稍微搅拌均匀后静置腌30-60min入味。蒜头辣椒切末、洋葱切片、香菇洗净切段、九层塔拨开备用。

2、用油脂热锅逼出油均匀抹在锅身，下蒜头爆香，将油脂挑起(可略此动作)，再将洋葱及少许水下锅翻炒，盖锅闷几秒让水气循环。

3、下菇菇及酱油15g、糖盐少许及适量的黑胡椒，翻炒后转中小火再继续盖锅闷煮1min-1.5min，中间水若不够，可加30-50cc热水。

4、将肉下锅浸泡在汤汁中，倒入鱼露持续盖锅闷到肉熟。

5、确定肉都熟了，转小火再将辣椒末根九层塔及鱼露调味翻炒一下后，装盘撒入五香粉跟少许九层塔装饰、最后几柠檬汁即完成。