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用料
大头菜（削皮后净重）450g青蒜苗1/2只辣椒1只蒜头3瓣盐巴适量＜调味料＞：凉拌酱油（或淡色酱油）1.5大匙糖1茶匙香油适量
凉拌大头菜的做法
步骤1:大头菜切除外皮后，再将粗皮纤维部分完全切除。
步骤2:接着再切成梳子片状，用盐巴抓醃后，静置30～60分钟备用。
步骤3:倒掉大头菜杀青后跑出来的水分，用凉开水（不能用生水喔！）抓洗两次，洗去多余的盐份、去除涩味后沥掉水分，再用双手挤干大头菜里的水分备用。
步骤4:青蒜白和蒜绿都切成末、辣椒切圈状、蒜头切末备用。
步骤5:准备一容器，将作法（3）的大头菜和＜调味料＞抓拌均匀后，放入冰箱冷藏半天以上使其入味即完成。
步骤6:敢吃香菜的人，大头菜盛盘后，再撒上香菜即可。
步骤7:【大头菜小知识】下半部（靠近根部）的部分颜色较白、甜度最高，适合做凉拌菜。上半部颜色较绿，适合拿来做成熟食，如炖排骨汤或红烧菜。