菜头素碗粿

萝卜丝约1斤半,水750CC,盐适量,白胡椒粉适量,在来米350公克,水750CC,干香菇丝(泡好的)1小把,香菇头碎(泡好打碎)少许,姜末少许,水适量,素蚝油适量,糖适量,酱油少许,碎菜圃适量,酱油少许,糖少许,古月粉适量,香菜适量,辣椒片适量

1、材料萝卜丝汗水打成萝卜汁备用

2、食材将在来米泡水至少3~4小时以上,在和水打成米浆备用

3、炒料将菜圃炒香后加入酱油,糖,古月粉,炒好后备用

4、将做法1的萝卜汁入锅煮滚,加入盐和白胡椒粉后在加入做法2的米浆,慢慢倒入,边搅拌边倒,避免煮焦,煮滚后装入铁碗或瓷碗中入蒸笼蒸约45分钟,或用大同电锅煮熟,透趁热装进碗中

5、趁在蒸的时间,起油锅爆香调味料的姜末和2种香菇,在加入水,滚后续加酱油,素蚝油,糖,调好味后稍微芶芡

6、待碗粿凉后,要吃时淋上香菇酱汁再放上炒好菜圃,然后辣椒片,香菜点缀

7、这样的碗粿制作过程虽然很繁杂又耗时,道地的传统小吃就是如此,但却是值得的