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用料
白肉鱼共约700g12尾蛤蜊(吐过沙)20颗番茄2颗油渍鳀鱼1片去籽黑橄榄12颗酸豆2大匙大蒜(去皮拍扁)2瓣欧芹1/2茶匙白酒90ml开水450ml菠菜1把
白酒煨海鲜鲈鱼的做法
步骤1:将番茄切成八等份，切面朝上的排放在烤盘上，洒上少许盐后，以130度烤90分钟，让水分蒸发。
步骤2:用厨房纸巾把鱼按乾，洒上少许的盐和白胡椒。在平底锅中加热适量橄榄油，以中火煎至焦黄后翻面，将另一面也煎好。
步骤3:放入蛤蜊、鳀鱼、黑橄榄、干燥番茄、酸豆、大蒜、洒上欧芹。注入白酒和开水，中火加热至沸腾后，盖上锅盖以中小火煮15分钟。
步骤4:另外准备一个汤锅将菠菜烫熟。
步骤5:以盐和黑胡椒调味，加入烫好的菠菜。