香茅烤鸡腿

去骨鸡腿2支鱼露20cc柠檬汁20cc蒜头5g盐少许蜂蜜适量白兰地酒10cc香茅白心1根砂糖1T酱油1T蒜头2瓣开水100cc

步骤1:制作烤肉酱：蒜末切碎、香茅切小圆片、酱油1T、砂糖1T、水100cc小火熬煮，熬煮中需不停搅拌以免烧焦，酱汁浓缩后过筛放凉。

步骤2:(1)带皮去骨鸡腿切除鸡肉，并平整地留层薄肉于皮上。(2)将切下来的鸡肉剁成泥，同时去筋(以免影响口感)，加入适量盐及胡椒粉。(3)带皮薄肉醃鱼露、柠檬汁、蒜头、盐、蜂蜜、白兰地酒，醃半天以上。

步骤3:将肉泥平舖于醃好的带皮薄肉上，不要舖太厚，内外侧均刷上烤肉酱。

步骤4:可选择用烤箱烤：将肉放到铝箔纸上(雾面接触食材)，将肉卷至铝箔纸内，一边卷一边缩口、利用铝箔纸塑型为柱状，烤箱温度180度，烤20分钟。

步骤5:或以舒肥机低温熟成：将肉放至包鲜膜上，将肉卷至包鲜膜内，一边卷一边缩口、再包一层铝箔，利用铝箔纸塑型为柱状。温度温度65度，舒肥20分钟后，泡冰水使肉收缩。

步骤6:将鸡肉卷由铝箔纸或保鲜膜取出，以纸巾擦乾，鸡肉己熟但未上色，可以再煎一下。

步骤7:热锅后，先煎接合处，再翻动煎其他部位。

步骤8:煎至金黄后起锅，稍微放凉再切。