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用料
22公分米纸4张芝麻木棉豆腐1小块荞麦面1捆羽衣甘蓝叶或喜欢的生菜适量红萝卜适量酪梨适量柠檬汁(淋在酪梨上)少许麻油白芝麻粒(拌入荞麦面)适量花生酱或杏仁酱1/4杯酱油1/2小匙鲣鱼粉1/4小匙开水4～6大匙柠檬汁少许辣椒酱个人口味
荞麦面蔬菜卷的做法
步骤1:沾酱作法:把所有的沾酱材料,除了柠檬汁和辣椒酱,全部放入小锅中,调匀煮开即可,酱汁的浓稠度用水来调整,我喜欢比较水一点的稠度,加到6大匙水.煮滚后,依个人的口味加入柠檬汁和辣椒酱
步骤2:蔬菜卷作法:羽衣甘蓝叶选大片的叶子,不用切细,洗净沥干水份即可.羽衣甘蓝叶的叶子比较硬,我习惯用椰子油先拌炒一下.若是用其他生菜,也可直接使用
步骤3:芝麻木棉豆腐用厨房纸巾包裹20分钟,将水分吸干,切薄片,平底锅放少许油,将薄片豆腐两面煎金黄,起锅切丝备用
步骤4:酪梨剖开切片,淋上一点柠檬汁,防止变黑.红萝卜切细丝备用.荞麦面煮熟沥干水分,拌入一点麻油,盐和白芝麻粒状,稍微放凉就可以开始包了
步骤5:大碗中放冷开水,取一张米纸,稍微浸在开水中,不要太久.我的碗比较小,我喜欢用刷子两面都刷上水,比较不会弄得太湿,不然米纸很快会变软软黏黏的不好包.
步骤6:先舖上羽衣甘蓝叶,放上面条,再依序放上豆腐丝,红萝卜和酪梨,像包润饼卷一样,先卷中间,把材料包紧,再把两边向内折,卷起来即可.
步骤7:用锯齿刀将中间切开,配上酱汁!!enjoy!!
步骤8:也可以包上豆芽,香菜或虾子,就是一般的越南春卷!!
步骤9:或是包上自己和家人喜欢的蔬食囉!!