金针菇蛋卷

金针菇1包,干香菇3小朵,蛋2颗,黑胡椒少许,盐少许,麻油少许

1、干香菇泡水备用。

2、金针菇去尾后，拨开，切段。香菇泡软后，挤干水份，切段（香菇水先不要倒掉）。取出一个碗，将蛋打散备用。

3、取出平底锅，倒入麻油，放入香菇，开中火爆香。

4、待闻到香菇的香气后，放入金针菇段续炒。

5、金针菇炒软后，将锅内的香菇和金针菇倒入蛋液中，洒上黑胡椒和盐，用筷子搅拌均匀。

6、将步骤5的蛋液倒入平底锅，开中火，盖上锅盖慢煎。

7、待蛋煎到恰恰（焦香）的状态时，从锅边淋入少许香菇水，盖上锅盖续煎。

8、待水份收干后，用锅铲将蛋卷起即可。

◎金针菇拨开、切段，是方便入口，食用时比较不会噎到。

◎香菇水是天然高汤，善加利用，就可变出很多好吃的料理哦。

◎步骤7从锅边淋香菇水盖锅盖慢煎，是将香菇高汤的好滋味沁入蛋里，且水蒸气可使蛋更软嫰。

◎淋上少许蕃茄酱，多了酸酸甜甜的滋味，口感更丰富。

◎用冷水泡干香菇，香气较足。若赶时间的话，的确可以用热水泡干香菇，但香气比较差，没能发挥食材的特性，满可惜的。苹果姊姊的作法是，平常煮饭时，就顺手泡一些干香菇，放在冰箱里，这里子随时都有「已泡软的香菇」和「香菇高汤」可以用，很方便。