蹄筋烩海参

食材:海参（切块）2大只,蹄筋（对切）8条,蟹肉棒（剥丝）6条,草菇10粒,绿花椰菜10小朵,干香菇（水泡软）6朵,葱花1大匙,蒜末1大匙,姜末1大匙,高汤+泡香菇水1.5杯,绍兴酒1大匙,太白粉水适量,调味量：蚝油1大匙,味淋1大匙,鲜鸡晶1/2小匙,香油适量

1、水煮开，加姜片、酒（食材份量外）将海参、蹄筋快速汆烫，续汆烫花椰菜、草菇，捞起后过冷水备用

2、起油锅先将香菇、蒜、姜末爆香，再放入高汤+泡香菇水、海参、蹄筋、草菇、蟹肉丝（留1/3)，并加入调味料略炒，边呛绍兴酒，以太白粉芶芡，起锅前拌入葱珠、香油

3、盘边饰上绿花椰菜，再将作法2）倒入盘中,1/3的蟹肉丝摆中间增色即可。