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用料
鸡(切块)半只蒜去皮8瓣姜切片20片葱切段1根九层塔一大把荫油(酱油膏)4大匙米酒3大匙麻油4大匙胡椒粉适量糖5茶匙猪血糕(同场加映)一大片
三杯鸡的做法
步骤1:市场买回来的鸡肉先用热水烫过
步骤2:热锅鸡肉就用水冲一下下把血水冲干净
步骤3:麻油两大匙加入姜片和蒜头爆香快炒店会把姜和蒜先炸过林大厨说这样反而不香我们家用就花点时间煎香就可以
步骤4:姜和蒜煎到有香气加入鸡肉大约煎十到十五分钟鸡肉煎到微微赤赤的鸡肉放出来的水都挥发
步骤5:第二次加麻油(为什么现在加呢?)因为鸡肉会出一点水水碰上麻油会爆等水挥发再加上麻油可以让鸡肉裹上麻油香也不会弄得厨房油腻腻
步骤6:米酒二大匙
步骤7:胡椒少许(看个人偏好可增或减)
步骤8:荫油三大匙(留一大匙后面调整用)
步骤9:糖四茶匙(留一茶匙后面调整味道用)
步骤10:把米酒荫油胡椒与糖加入锅中
步骤11:加水盖过鸡肉稍稍搅拌后盖上锅盖开小火让它滚
步骤12:水滚了之后加上猪血糕(这边猪血糕是临时动议三杯鸡不用加但加了很对味)
步骤13:盖上锅盖让大火滚一阵子之后试一下味道
步骤14:留一点点调味料调整汤汁的咸淡并加入一大匙米酒(加强香气)
步骤15:找到最大块的鸡肉切开看有没有熟(最大块鸡肉熟了就代表整锅鸡肉都熟)鸡肉要煮熟吃才安全喔
步骤16:加入九层塔与葱段拌炒一下
步骤17:起锅盛盘就完成了!!(吃不完放凉冷藏几天之后微波都还是很好吃的呢)