高丽菜猪肉水饺

猪绞肉(半斤)300g高丽菜(1.5斤)半颗鸡蛋1粒青葱2支干燥大香菇(泡热水)3朵水饺皮(一斤半)约80片1.5包姜泥(细末)1公分蒜泥(细末)2瓣白胡椒粉2小匙盐巴3小匙细砂糖1小匙香菇水1大匙米酒1大匙麻油或香油2大匙

步骤1:1.猪绞肉(冷藏冰过)、高丽菜(剥片洗净)、青葱(洗净切末)、香菇(泡开后切丁)、2.调味料组A：姜泥&蒜泥(或切细末)、白胡椒、盐巴、细砂糖3.调味料组B：香菇水+米酒、4.调味料组C：麻油或香油、5.水饺皮备用。

步骤2:洗净的高丽菜，放入调理机中切碎。(使用刀片头)请自行控制切碎程度，不要打成蔬菜泥了呀(笑)PS没有调理机或喜欢有高丽菜口感的人，请改成手切高丽菜丝。

步骤3:切碎的高丽菜撒入份量外2~3匙的盐巴，抓一抓等待出水。出水后拧干备用。

步骤4:放入猪绞肉、青葱、香菇丁、调味料组A、拧干的高丽菜、鸡蛋搅拌均匀。香味大爆发了，馅料一边转RB肚子也饿了...PS没有调理机的话，请放入锅中用筷子同一方向搅拌至有黏性。

步骤5:调味料组B(打水)：将香菇水+米酒的混合液分多次加入调理机中，待水份吸收后再加入混合液，将水饺馅料打水。

步骤6:调味料组C(锁水)：打水完毕的水饺馅料加入油脂锁住水份。

步骤7:完成的馅料冷藏1hr备用。←冷藏过后的馅料会比较好操作。准备一碗清水与少许太白粉(防止沾黏用)(也可使用料理纸铺在盘子上，避免水饺皮沾黏破裂)

步骤8:开始包水饺。包好的水饺洒些太白粉放冷冻库，待结冻后再装入袋子存放。

步骤9:水煮或香煎都好好吃喔~