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用料
中筋面粉200g奶80g水约20g糖10g酵母1/2tsp盬1/6tsp油10g紫薯粉1tbsp红豆蓉适量(可以不加)
紫薯纽纹馒头的做法
步骤1:先将中筋面粉、糖、酵母、盬、紫薯粉、奶、水混合最后加入油搓成团
步骤2:放置发酵第一次为50分钟
步骤3:第一次发酵完成后，将面团放在工作枱上分成四等份
步骤4:按压后卷成长条形状,每份再分成六条平放在工作枱上
步骤5:左右穿插(见图),再以辫子型式收尾
步骤6:此时可适量地包入红豆蓉在中央,(但切记不要多于包中心)收口屈向下
步骤7:放在蒸笼纸上作第二次发酵为期25分钟
步骤8:放入煲内，用冻水开炉蒸15分钟、(一开始到尾都要加上一支筷子在盖上，这一环是完成后馒头面层有否凹凸的重要关键)
步骤9:【小记:煲的大细也是一个重要一环，太大煲滚水要用较多时间、固此，我见意用一个9吋直径煲、放入一吋半左右水便可。】蒸好馒头,先熄火,过2-3分钟后才开盖,也是不易容有否凹凸的关键。(奶及水份量只作参考如较亁可适量地加入点点水作搓团用)