芋头山型小吐司

搅拌机1台小吐司模8个高筋面粉100306g盐巴26g砂糖618g低糖干酵母13.1g无盐奶油618g芋泥馅40123g原味优格1030g牛奶1030g水60184g全蛋液过筛适量薄杏仁片适量

步骤1:1.奶油室温软化，像膏状的软度2.湿性材料(原味优格、牛奶、水)搅拌均匀备用3.干性食材(高筋面粉、盐巴、砂糖)放入搅拌缸，低速搅拌均匀4.湿性材料分次倒入搅拌缸，低速搅拌成团(测量温度20度)

步骤2:粉、水均匀后，洒酵母在面团上，先(慢速L(1-2)5分钟)，搅拌至缸内呈现周围无沾黏的状态

步骤3:转(中速M(3-4)7分钟)继续运转至面团有拉力的状态，让面团形成「筋」性，不易拉断的程度，一共搅拌12分钟，测温度(25.8度)

步骤4:换揉面杆，加奶油，用剪刀剪开面团，让奶油更容易吃进面团内，转慢速L(1-2)3分钟

步骤5:奶油与面团融合后，转中速M(3-4)5分钟，搅拌均匀。面团拉扯开后，面团发亮平滑，洞洞为圆形测温度(27.8度)。

步骤6:基本发酵：面团整成圆形，发酵60分钟后，翻面，再发酵30分钟

步骤7:中间发酵：将面团分割成8个71g，滚圆后，冷藏中间发酵20分钟，冷藏会让面团在成形时，比较好操作。

步骤8:整形1：压出空气后，面团用杆面棍杆成长方形(横放)，中间1/3处抹上芋头泥。

步骤9:右边对折，再从左边对折，变成1/4宽度。

步骤10:整形2：中间切二刀后，前端不要切断

步骤11:整形3：将面团打辫子，放进吐司模内。(未防沾的吐司模要喷烤盘油)

步骤12:最后发酵：放入吐司模后，后发30-40分钟预热烤箱，发酵到9分满，涂上全蛋液，撒上杏仁片后，入烤箱。

步骤13:预热烤温：烘王A+200/220烤15分钟(提供参考)

步骤14:出炉后，烤盘在桌面上敲一下，侧躺倒出吐司，翻正，放凉，即可~

步骤15:开动！