巧克力杏仁片太妃糖

方形烤模(19cmX19cm)1个无盐奶油100g白砂糖100g盐巴2.2g1/2茶匙苦甜水滴巧克力豆100g杏仁片40g

步骤1:准备一只方形烤模跟一大张烤纸、折出一个能放进烤模的纸盒状。烤模里喷烤盘油，然后将烤纸放进来，底部与四周贴紧烤模壁、静置备用。

步骤2:杏仁片中火，先炒出香气(表层微焦)放凉备用。

步骤3:室温奶油、糖和盐巴，先搅拌均匀。

步骤4:以中大火，开始煮，并持续搅拌，将所有材料溶化。(因为会很烫，拿柄长一些的)

步骤5:溶化后，持续用中大火，并不间断搅拌，煮到呈现牛奶糖颜色（约146度），即熄火。

步骤6:视觉观察奶油糖色，当糖浆颜色开始转为金黄色(接近森永牛奶糖的颜色)就随即关火、离火。然后立即将焦糖浆倒进准备好的烤模内，并趁著焦糖的高流动性，以耐高温矽胶搅拌刮刀或木汤匙，将奶油糖尽可能均匀摊平在烤模内，然后可以轻敲辅助让糖浆更为平整，厚度更为均匀。

步骤7:约等3-4分钟，待奶油糖温度降到80-75左右，再洒上巧克力(如果马上洒上巧克力豆，奶油糖还没有些微凝固，且温度很高，巧克力溶进奶油糖内，无法呈现双层的效果)

步骤8:趁热均匀撒入巧克力豆，静置约20~30秒让巧克力开始融化，

步骤9:以矽胶刮刀辅助平整巧克力酱。以轻敲方式让巧克力更为平整，厚度更为均匀。

步骤10:最后均匀撒入炒过杏仁片，以辅助工具轻压杏仁片让它与融化巧克力更贴紧，凉透后，放冰箱冷藏30-60分钟。

步骤11:当成品完全冷却硬化后，就准备一把锋利薄片长刀，将巧克力太妃糖切割成自己喜爱的大小，放保鲜盒内，置于冰箱冷藏食用。

步骤12:背面

步骤13:完成了!