红豆沙及蜜红豆

红豆300g冷水700g煮熟红豆200g热水100ml二砂糖60g盐巴少许筛出的红豆沙390g白砂糖117g

步骤1:300g红豆和500ml水先用锅子煮滚，然后倒入200ml的冷水，闷30分钟

步骤2:30分钟后，豆子仍是脆脆的

步骤3:盖锅盖，用中小火煮35分钟，要不时注意水量，水太少要加些许水，不要烧干及烧焦。煮好闷个10-15分钟，如果还不达松软程度，可再加点热水，煮开后，再闷15-20分钟。直到拿起来红豆，捏的松软就可以了。

步骤4:这样可以拿来做蜜红豆，如果要洗红豆沙，可以再加一些热水后煮滚关火，再闷10-15分钟，比较好洗。

步骤5:蜜红豆：拿另一个小厚底锅子，取出要做蜜红豆的量，先用大火煮滚，转小火，加入需要的糖量跟盐巴，（200g的红豆+60g的二砂糖+少许盐巴+100ml热水），煮到糖融化，开大火煮滚后，关火放凉就可使用。

步骤6:完成的蜜红豆

步骤7:筛红豆沙：准备清水、筛网、钢盆、橡皮刮刀及珍珠袋

步骤8:冲一些水到红豆颗粒上，比较好洗、用工具将红豆压碎

步骤9:有一些颗粒残留，最后可以用调理机打后，再筛一次

步骤10:筛网背面的，要刮起来

步骤11:钢盆内的水，可以重复使用来洗红豆沙

步骤12:Blendtec(按4)，把剩余的红豆渣再打碎。

步骤13:倒入筛网中，最后过筛

步骤14:一共筛出390g红豆沙

步骤15:红豆沙：390g红豆沙+117g白砂糖，先不开火，用耐热刮刀混合。

步骤16:开小火慢炒，糖溶化后会生水，就慢慢炒

步骤17:炒到画过去，可以看到锅底，就完成了

步骤18:含糖共537g

步骤19:放凉，盖盖子进冰箱冷藏，使用时拿出来就好了!