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用料
鸭胸一份酱油少许味霖少许米酒少许柴鱼少许
GUTEN和风鸭胸的做法
步骤1:一开始先制作才柴鱼高汤，将水煮到小滚之后关火，放入柴鱼片，静置20~30分。
步骤2:等待的途中可以先处理鸭胸，将鸭胸上面的银白色筋膜去除，并洒上少许盐。
步骤3:翻面将皮面切细格纹，格纹一方面美观，二方面可以慢慢让皮面释放油脂，尤其鸭胸的油脂比鸡排多很多。
步骤4:将锅子烧热，不需要放油，皮面朝下，放下之后关小，用小火慢慢将皮下脂肪逼出来，一方面比较不会油腻，也能让香气出来。
步骤5:等鸭油释放出来，我会将鸭油淋上肉面，让肉面也熟成封住肉汁。如果柴鱼高汤20分钟了可以将其过滤并加入柴鱼高汤：酱油：味霖：米酒2:2:2:1。
步骤6:皮面煎酥的。
步骤7:刚刚的柴鱼酱汁煮滚，并放入鸭胸小煮30秒
步骤8:让入容器中，让酱汁的余温熟透鸭胸，放凉后放入冰箱醃入味，两天以上。
步骤9:拿出鸭胸时，记得要用擦干的筷子，才不会让水份进入酱汁变质。
步骤10:切下来的鸭胸用薄片口感会比较适合，这样的熟度大概是7分熟，我习惯会在用喷枪炙烧，或者用烧热平底锅去快速趟两面，因为鸭胸上面有油脂层，要吃之前迅速加热，香气会比较浓郁。
步骤11:摆盘的方式，我喜欢用白盘，紫苏叶的香气很适合搭配冷菜，淋上一点点刚刚的酱汁，并洒上红色的七味粉提味跟配色。