新鲜水果卡士达塔

低筋面粉100克全麦面粉20克糖粉35克盐巴少许无盐奶油块70克鸡蛋半颗低筋面粉20克杏仁粉45克无盐奶油45克糖40克全蛋1颗莱姆酒适量牛奶100CC鸡蛋0.5颗玉米粉20克糖20克柠檬汁1颗柠檬皮末1颗新鲜水果适量

步骤1:取【塔皮】面粉、砂糖、盐巴拌匀，使用刮板(或叉子)与无盐奶油方块拌成松散状

步骤2:步骤1拌匀后加入打散鸡蛋，一点一点加、面粉吃进一部份鸡蛋后再加入另一部份鸡蛋

步骤3:面团不要过度搓揉，成团即可，用保鲜膜包覆，放进冷冻库冷冻半小时

步骤4:桌上稍微洒点面粉避免沾黏，将从冷冻取出塔皮杆至0.3公分厚度，外缘稍微比塔模大3公分

步骤5:擀面棍以「卷」的方式将整张塔皮移到模型上，并以拇指稍微按压边边、贴合塔模边缘凹槽。不要过度「拉扯」塔皮，被拉扯过的塔皮烘烤后容易回缩

步骤6:使用擀面棍将边缘多余塔皮按压杆掉

步骤7:使用叉子将塔皮戳洞

步骤8:拿一张烤盘子稍微揉一下，放上干净重石(米红豆或绿豆都可)，放进烤箱以190度烤10-15分钟，边缘酥脆、微微上色就好

步骤9:将步骤8烤半熟的塔皮涂上一层蛋液，再回烤箱烤3分钟，蛋液干掉就好，取出烤箱备用

步骤10:制作【杏仁内馅】将奶油与糖打散、分次加入全蛋，蛋分次加入，部分拌匀后再倒下一次

步骤11:步骤10完成的奶油蛋糊加入【杏仁内馅】的低筋面粉和杏仁粉拌匀

步骤12:在完成的半熟塔皮上抹上「杏仁内馅」，约扑满塔1/2高就好，不用抹得太漂亮，等等进烤箱烤异样回融化成一个平面

步骤13:填上杏仁内馅的塔回烤箱，一样以190度烤15-20分钟，烤到杏仁内馅轻触没有沾黏、塔边上色即可出炉放凉

步骤14:清爽的【柠檬卡士达】一定要加一个柠檬皮末拌砂糖的柠檬糖(很重要!!)将配方里的1/2砂糖(10克)+磨好的柠檬皮，用手指稍微搓揉，柠檬清香马上飘出，如果可以提前做稍微静置更棒!!

步骤15:【柠檬卡士达】材料玉米粉、鸡蛋与柠檬糖拌匀，另一锅一边热牛奶加剩下的糖(10克)

步骤16:牛奶滚大泡慢慢冲入步骤15的蛋糊中，记得一边搅拌，不要烫熟鸡蛋变结块；蛋糊与牛奶拌匀成一锅后回瓦斯炉上小火加温，一边搅拌。卡士达液在加热过程中会慢慢有搅拌阻力，如果使用保温效果佳的锅子要提早离火，卡士达酱不要收太干

步骤17:煮好的卡士达酱加入柠檬汁搅拌，如果要细致一点，卡士达酱可以过筛一次

步骤18:待步骤13完成的杏仁馅塔冷却，扑满一层柠檬卡士达酱，适量摆放喜爱的水果

步骤19:水果选择依个人喜好，记得水果保持干燥，完成后的水果塔可以放进冰箱冷藏，让卡士达酱稍微冰凉一点会更好吃唷!