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用料
直径3公分24连小圆模型1个无盐奶油80克糖粉20克盐一咪咪全蛋液(半个)25克低筋面粉100克玉米粉10克奶油乳酪150克香草糖或细砂糖40克蛋黄2个全蛋1个香草荚1根奶油乳酪150克香草糖或细砂糖50克蛋黄1个全蛋1个柠檬皮屑半颗柠檬汁半颗
酸酸柠檬乳酪球的做法
步骤1:先制作饼干底,无盐奶油室温至软化(手指可以轻易压出指痕)加入糖粉&盐搅拌均匀(用手持打蛋器即可,无须打发)
步骤2:加入全蛋液搅拌均匀
步骤3:加入过筛的低筋面粉&玉米粉,用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)
步骤4:完成饼干面糊很湿软,可以放入挤花袋比较好操作
步骤5:挤入模型内大约1/2高度(约10克)用手压出凹槽(饼干底周围要拉到平模,饼干底不沾,以免乳酪层沾黏不好脱模),烤箱预热190/130烘烤约13分钟取出放凉备用
步骤6:烘烤饼干底的时候制作奶油乳酪内馅,奶油乳酪用微波炉叮15秒至软化,加入香草糖搅拌至滑顺
步骤7:分次加入蛋黄液+全蛋液&香草荚搅拌至滑顺(酸酸柠檬乳酪球的柠檬汁跟柠檬皮屑此时加入)
步骤8:完成的奶油乳酪糊装入挤花袋内(可以挤到表面张力比较漂亮)
步骤9:挤在烤好的饼干体上面,烤箱预热180/100烘烤约20分钟,焖5分钟取出放凉(这是用棒棒糖矽胶模,更好脱模,一翻面就全部掉下来了,模型要喷油,温度都提高10度)
步骤10:趁热脱模,要记得翻回正面,热热的奶油乳酪体会沾黏在一起喔
步骤11:完全冷却之后,冷冻二小时即完成
步骤12:这是用棒棒糖矽胶模,底部呈现圆形,可以容纳更多内馅