法式巧克力糖渍橙片

香吉士5个砂糖与橙片等量苦甜巧克力适量

步骤1:第一天重点---戳洞煮沸浸泡。把香吉士洗干净，然后在表面平均戳洞，我每颗都戳30个洞(我后来发现太多了，应该20个洞就好)。戳好之后，找个有盖子的深锅，把香吉士全部泡在水里，要浸泡1小时。

步骤2:戳洞可以用牙签之类的尖锐物，我手边没有牙签，就用做蛋糕在用的蛋糕探针去戳，发现还蛮好用的，原来香吉士很好戳。

步骤3:香吉士泡水时，要整个完全浸入水里，所以上面必须压个重物，阻止它浮起来，拿个有重量的瓷盘去压就可以了。

步骤4:因为我的锅子本身就有附一个蒸架，所以我不需要用瓷盘，直接把蒸架塞进去，香吉士就乖乖的全部浸到水中了。

步骤5:泡水期间，我怕会有脏东西掉进去，所以我就把锅子盖起来。

步骤6:泡了1小时后，就可以去煮一锅水，水滚后把香吉士全部放进去煮，大火滚水煮5分钟。然后把香吉士捞起，这锅水倒掉，再煮一锅新水，水滚后把香吉士再放进去，大火滚水煮15分钟。

步骤7:把刚才泡香吉士的那个深锅洗干净，然后把煮好的香吉士沥干水份放进去。

步骤8:接着加入大量的水，把香吉士整个盖过，就这样放著，等到整锅都完全冷却之后，就盖上锅盖，静置一天(24小时)。煮过的香吉士再泡水时会自己沉到水底，所以这次不用压盘子了。其中一颗在煮的过程中裂开了，就是戳太多洞的关系...

步骤9:第二天重点---换水。在这一天(24小时)里，更换3~5次水，我换了5次，每隔几小时，感觉水有点浊了就换掉，浸泡过程中，一样是要盖上锅盖防止脏污掉入。

步骤10:第三天重点---切片煮糖。香吉士取出并切片，每片厚度约4~5mm左右为佳，不要切的太薄，不然在之后的处理过程中容易破损。头尾没有果肉的皮不要丢掉，虽然只有皮，但是也是很好吃哦！

步骤11:切片好的橙片拿去秤重，然后加入相同重量的白砂糖。例如橙片重量500g，那么砂糖量就需要使用500g。

步骤12:接着拿到瓦斯炉上用小火煮，煮的时候我怕烧焦，所以有拿夹子稍微翻动，有看到杂质要捞出来丢掉。

步骤13:糖全部煮溶化并开始沸腾之后，用小火让它继续滚10分钟就可以关火，等到完全冷却之后，就可以把盖上锅盖，静置二天(48小时)。

步骤14:第四天和第五天重点---静置著不用管它。第四天可以轻松一下，让橙片泡在糖水里，我偶尔会用夹子翻一下，让上面比较没沾到糖水的橙片也能均匀沾到。

步骤15:第六天重点---浓缩糖浆。先把所有的橙片都夹出，放到一个干净的容器里。

步骤16:橙片都夹出后，锅子里只剩下糖浆，直接放到瓦斯炉上用小火煮滚，沸腾后用小火煮3分钟，把糖浆浓缩一些即可。

步骤17:煮完糖浆后，就把橙片全部夹回去糖浆锅子里浸泡，等完全冷却后，再盖上锅盖静置一天(24小时)。

步骤18:第七天重点---烘干。把橙片取出放在盘子上，让橙片上面的糖浆可以滴在盘子里收集起来，因为我不想让剩下的糖浆损失太多，所以才这么做，如果不介意糖浆减少，就直接把橙片取出放在烤架上即可。

步骤19:取出橙片后，拿个干净容器把糖浆全部倒进去，可以冷藏保存，用来做点心或是泡茶喝都很棒。

步骤20:在烤盘上面放一张烘焙纸或是烘焙布，然后再放个烤架，就可以把橙片都舖上去。因为橙片上面残留的糖浆会滴下来，所以舖烘焙纸的话会比较好清理，才不会把烤盘沾的都是糖浆。

步骤21:我其中一颗煮裂了，所以切出来的会有点破损。还有一些比较不漂亮的头尾橙皮，也全部放上来一起烤。

步骤22:烤箱预热150度，预热完毕后就可以放进去烤，以150度烤30分钟，我一次烤二盘，所以烤到一半时，我有把这二盘上下对调。烤箱火力请以自家的实际状况为准，烤到收汁就差不多了。我烤完等它冷却后就直接把这二盘关在烤箱里过夜，让水份再蒸发一些。如果要放在桌上风乾，就在橙片上盖张烘焙纸防尘，并且要做好防蚁措施。

步骤23:完成后拿到阳光底下看，橙片变得晶莹剔透，像宝石一样闪耀明亮，真是漂亮极了。

步骤24:如果要沾巧克力的话，可以剥些巧克力块在深容器里，拿去隔水加热或是微波加热，把巧克力融成丝滑状。巧克力甜度可选自己喜欢的，因为家里刚好有ㄧ片85%的巧克力块，所以我就用这个，味道有点苦，搭配甜甜的橙片还不错。

步骤25:我只打算沾三片，所以巧克力量我用的不多。我贪方便，使用微波加热，一开始巧克力还硬，可以先用600w加热20秒，然后拿出来用汤匙搅一搅，之后巧克力会开始融，维持一次微波10秒然后取出搅拌即可，一直重复此步骤，直到巧克力变成丝滑状，不可加热过度，以免油水分离就不能用了。(铁汤匙不可以拿去微波加热)

步骤26:趁著巧克力尚未凝固前，赶快拿橙片沾取，然后送入冰箱冷藏加速凝固。

步骤27:要做点花样也行。

步骤28:像宝石一样美丽又可口的小点心，值得试试看哦。