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用料
中筋面粉500g,韭菜2把,虾皮1杯量米杯,粉丝1把,鸡蛋或卤豆干4个/片,盐ㄧ小匙,蚝油ㄧ大匙,白胡椒粉ㄧ小匙,麻油ㄧ大匙
韭菜锅贴的做法
1、280g或适量(自行看溼度增减)的热水分次加入500g中筋面粉中。边加边搅拌成花束状后揉成光滑面团。放在大碗或锅中盖上湿布，在温暖的地方静置20分钟。
2、备料：韭菜洗净切末。虾皮泡少许米酒去腥，洗净后挤干水分。粉丝用热水泡软，切小段。鸡蛋打散后加少许盐和白胡椒，煎成蛋皮后切碎。(用豆干也可)
3、将步骤2的备料加入所有调味料拌成馅料。
4、醒好的面团分大块搓长条再切成小块状，接着杆成圆形面皮。包入适量步骤3的馅料。
5、热锅加两大匙油。把饺子排列放置在锅内稍微煎一下，再加上半碗水后转中火。盖上锅盖煎至水分完全蒸发饺子熟透即成美味酥脆的韭菜锅贴。