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用料
高筋粉380g全麦粉120g速发酵母6g盐6g砂糖15g海藻糖10g即溶咖啡粉16g无糖可可粉4g水320g牛油30g入炉朱古力粒50g
摩卡卷的做法
步骤1:除入炉朱古力粒及牛油外，将所有材料混合成面团，搓匀后加入牛油再揉搓至光滑，放于雪柜发酵最少4小时或置室温发酵约1小时至两倍大。
步骤2:取出面团回温，排气，把面团分成12份，滚圆，擀成长方形，撒上入炉朱古力粒后卷起，放于烤模上置室温发酵至2倍大(约1小时)。
步骤3:放入已预热焗炉用190度焗20分钟。