醉鸡

去骨鸡腿肉2只葱2枝姜12片蒜6粒岩盐适量当归1片枸杞1把红枣（小颗）10颗黄耆2～3片盐巴（小红匙）1.5小匙绍兴酒半米杯水1米杯卫生冰块1包

步骤1:将食材清洗完成备好，将鸡腿去骨，若在市场买，可以请老板帮忙完全去骨(骨头可以炖汤喔！千万不要浪费了)。将两枝葱折成长段，姜切12片，整颗蒜一颗，切片，全部分三等份备用。

步骤2:用玫瑰盐(比较不咸，而且会回甘)将整只鸡腿抹匀。(薄薄一层即可)

步骤3:将葱姜蒜一份舖盘底，放上一只鸡腿，在腿上舖上第二份葱姜蒜，淋上一瓶盖的绍兴酒(调味料以外)，再舖上第二只鸡腿，再舖上第三份葱姜蒜，再淋上一瓶盖绍兴酒，静置15分钟。

步骤4:准备浸泡汤汁。两米杯绍兴酒，一米杯水，一把枸杞，10-12颗红枣，一片当归，2-3片黄耆，一起放入锅内煮沸，加1.5小红匙（盐罐附的）盐巴，一旁放凉。

步骤5:将鸡腿肉拨开葱姜蒜，卷起来，再用铝箔纸固定，共卷成两卷，放入深盘，再将刚刚醃肉的葱姜蒜及汤汁一起放入深盘中，放进大同电锅中，外锅加两杯半水，按下电锅，跳起后，再闷15分钟。

步骤6:准备一个深锅及一包卫生冰块，将冰块放入一半在深锅中，

步骤7:将两只鸡腿取出，先不要拆开铝箔纸，直接放在冰块上，再将剩下的冰块舖在上面，急速冷却，约莫放10分钟。这个步骤很重要，这样鸡肉不但变的Q弹，而且会有汁冻喔！

步骤8:蒸完鸡腿后的深盘中的汤汁，要过滤出来，放入刚才作好放凉的汤汁，混合后可试味道，若觉得酒味不够，可直接加半杯绍兴酒，若不够咸，可再加一点盐，汤汁稍微咸些，泡腿的味道才够。

步骤9:准备密封袋或可密封的大便当盒(可让两只腿都均匀的泡的汤汁)，将降温后的鸡腿去除铝箔纸，放入袋中或便当盒中，将汤汁倒入，放入冷冻库中，冰2-3天即可取出切片食用。

步骤10:切片后摆盘，可以淋上汤汁再食用，建议在一周内食用完成喔！（上图为一只腿的量）