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用料
熟蕃薯半条地瓜粉(过筛)100g太白粉50g糯米粉25g热水150g沙拉油1茶匙葱(装饰)半支油葱酥(配料)适量盐(配料)1小匙红豆(装饰)适量熟芋头30g猪绞肉50g鸡蛋半颗酱油1茶匙高鲜味精1小匙香油适量蒜末1小匙黑胡椒适量五香粉1/2茶匙虾米1小匙
蚵蚪水晶饺的做法
步骤1:先把蕃薯粉过筛后，粗的部份加入热水先搅拌，之后把太白粉，糯米粉，熟蕃薯加入，搓揉均匀。
步骤2:盖上保鲜膜静置１５分钟，会发觉有点膨胀。
步骤3:先在桌上上抹少许油，把面团分成１０～１５g小圆(若要做海星型状分成３０公分大圆)放在抹油的盘子上以免沾黏。内馅约５g左右。然后用杆面棍把它杆成中间后，边缘薄(发觉若中间太薄煮时会破裂)。手沾些许油把它包起来，蚵蚪造型：头搓圆成蚵蚪状，眼睛用红豆装饰。海星造型：是从中间合起，四角缝细都要捏合黏紧。
步骤4:如上说明。
步骤5:放入电锅内抹少许油熟还是有点沾黏(可放甜糕纸入内锅放蚵蚪水晶饺,试试看是否比较不黏),外锅放２米杯水，蒸２０分钟，电锅跳起取出。共蒸２盘。吹凉小心拿起来从头部先拿。
步骤6:”蚵蚪水晶饺”即完成摆盘。
步骤7:我是先蒸后煮汤，"蚵蚪水晶饺汤"即完成。也可直接入滚水锅中煮熟后,再爱放入油葱汤(盐，油葱酥，葱丝)也可。