用料

四季豆450公克,绞肉75公克,辣椒2支,蒜头4颗,葱1支,酱油膏1大匙,糖1小匙,绍兴酒适量

酱爆肉末四季豆的做法

1、先将四季豆、蒜头、姜、辣椒切末，葱切段备用。

2、把四季豆末放入油锅炸熟沥油盛起。

3、将绞肉放入锅中干煸，放入姜末、蒜末、辣椒末拌炒，肉色变白后关小火。TIPS：(1)绞肉不炒至过熟，以保持肉的软度，吃起来不过硬。(2)肉色变白后转小火，以释放肉汁，增加香气。

4、加入酱油膏、糖拌炒。TIPS：以酱油膏取代酱油，直接有勾芡的效果。

5、将炒好的四季豆末放入，开大火一起拌炒均匀。TIPS：炝入少许绍兴酒，以绍兴酒的陈香增添香气，取代香油。

6、起锅前撒上葱花即完成。

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