姜母鸭

鸭半只切块

步骤1:起一锅水滚沸后汆烫鸭肉约2~3分钟让血水杂质浮出，再将鸭肉以冷开水洗净备用。(立即以冷水冲洗可维持鸭肉的Q弹度)

步骤2:以牙刷或鬃刷洗净老姜表皮的尘土，再用菜刀拍或是用肉锤敲老姜后切片，先拍碎后再切片的姜比纯粹只有切片的姜来得容易释放味道。

步骤3:以1大匙香油加2大匙麻油，冷锅冷油就放入姜片并用小火慢煸，煸到姜片边缘处微绻曲并飘出姜香味即可。(一定要用极小火，麻油不耐高温，会容易变质并变苦)

步骤4:转中火，放入已汆烫过并洗净的鸭肉和姜片一起翻炒约2~3分钟。

步骤5:倒入米酒后转中大火煮滚挥发酒精。(此时不要搅拌，否则汤水会容易变浊)

步骤6:待酒精挥发后再倒入适量的水盖过鸭肉，煮滚后放入药材包，盖锅转小火炖煮约30分钟，熄火焖30分钟。Ps.这里我用的是一般肉鸭，鸭摊老板特别跟我说不用煮太久，约30分钟就可以了!若是采用肉质较有韧性的红面番公鸭肉，可依鸭只大小重量再延长炖煮时间至1小时半~2小时不等。

步骤7:取出药材包，可依喜好加入些许已汆烫过的枸杞点缀，最后再淋少许分量外的麻油和米酒提味，即可上桌开始围炉了！煮滚后即可加入喜欢的配料如高丽菜,金针菇和冻豆腐之类的...

步骤8:◆冬令进补绝对少不了这一锅