地瓜肉松卷

高筋面粉350克鸡蛋2颗+水230克速发酵母1克高筋面粉100克低筋面粉50克地瓜泥300克水30克奶粉15克细砂糖40克发酵(或无盐)奶油50克盐5克速发酵母4克肉松适量全蛋液适量南瓜子适量

步骤1:先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵30分钟后，放入冰箱冷藏至少12小时

步骤2:地瓜切块后用电锅蒸熟，趁热压成泥取300克待凉备用，也可以前一天准备好冷藏备用

步骤3:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种(用手剥成小块放入)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜，将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中

步骤4:在面团表面喷一些水避免干燥，放入如烤箱等密闭容器中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

步骤5:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成12个面团，分别滚成椎子状，盖上保鲜膜休息20分钟

步骤6:休息好的面团用双手滚成更长的水滴椎子状，再用杆面棍杆平，记得杆时由中间向上、向下杆平，会比较好操做，放上适量的肉松，由宽处向窄处卷起，整齐排入烤盘，发酵约60分钟至2倍大

步骤7:烤箱预热上下火210/200度。(家用烤箱请用190度)

步骤8:进烤箱前表面刷上适量的全蛋液，排上南瓜子做装饰，进烤箱烤约12-15分钟至表面金黄即可

步骤9:香喷喷的面包出炉囉

步骤10:上桌