柠檬布丁蛋糕

无盐奶油30g蛋黄3个炼乳40g三温糖或细砂糖30g鲜奶260cc柠檬汁60cc低筋面粉40g蛋白3个盐(可不加)一咪咪三温糖或细砂糖30g防潮糖粉适量

步骤1:备好食材：蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类过筛。

步骤2:＜制作蛋黄糊＞先将室温软化的奶油打成乳霜状，再加入蛋黄打匀，接着依序加入炼乳、糖、鲜奶、柠檬汁混合均匀，每加一项都拌匀后再加入下一项。

步骤3:最后加入过筛的低粉，拌成无粉粒的光滑面糊。粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。

步骤4:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐，再转高速，分２～３次加入糖，打至干性发泡的蛋白霜。(锅子倒立蛋白不会流动)

步骤5:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤6:烤盘里先注入1cm高的水再一起预热１７０度Ｃ。将混匀的面糊倒入已涂有一层奶油的烤模里，表面刮平整，再放入已预热１7０度Ｃ的烤箱中(水浴法)烤35分钟至蛋糕表面金黄。

步骤7:将烤模取出放凉后再撒上糖粉即完成！