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用料
奶油40g中筋面粉80g全麦面粉10g糖1大匙盐1搓全蛋液1颗牛奶180ml糖3大匙香草荚2公分蛋1颗
台式蛋塔的做法
步骤1:[制作塔皮]将奶油、粉类、糖和盐用手搓成碎粒状
步骤2:蛋液慢慢加入(湿度视情况调整),用刮刀以按压式拌成团
步骤3:面团用保鲜膜包起冷藏制面团变硬(半小时至一小时)
步骤4:[制作蛋塔陷]将香草荚剖开,以小刀将香草籽刮下.
步骤5:将牛奶、糖、香草籽及香草壳一并放入锅中.以小火加热至糖溶解即可.
步骤6:牛奶放凉后,加入蛋液搅拌均匀.
步骤7:过筛牛奶蛋液
步骤8:将马芬模涂上少许奶油并撒上面粉(份量外)以达到模具防沾的效果
步骤9:将面团分成8等份,将面团贴附于马芬模上.倒入蛋液
步骤10:以180度烘烤30分钟即成
步骤11:上桌