基础软式欧包

高筋面粉500g糖50g盐巴10g奶粉20g新鲜酵母30g水250ml全蛋50g无盐奶油50g坚果或果干或起司丁150g

步骤1:面粉和奶粉先和匀。190ml的水和糖先溶解成糖水。全蛋秤50g。面粉、奶粉、糖水及蛋液先搅拌成团，看不到面粉（小红约6分钟），盖盖子室温静置40-60分钟。

步骤2:40ml的水和新鲜酵母先溶解，倒入搅拌钢中，和面团ㄧ起搅拌，

步骤3:酵母水被面团吸收后（约打7分钟），此时摸摸面团的软硬度，需要加水的话，用预留的20ml水，慢慢加，最后加入盐巴。

步骤4:加入盐巴后，打约3分钟，加入室温奶油，打到出现薄膜。

步骤5:从加入奶油到出现薄膜，约20分钟，小红搅拌机一共搅打在20分钟，休息2次，每次5分钟，休息时，面团连钢盆盖上盖子，进冰箱冷藏休息，共花30分钟。

步骤6:面团打好后揉进要加的料后，喷ㄧ些水，盖上盖子，基发40分钟。

步骤7:基发完成。

步骤8:用手掌轻压出空气

步骤9:分割成每份约150g

步骤10:滚圆，盖上布，中发20-30分钟（整形时，面团回缩，代表松弛仍不够）

步骤11:20分钟后

步骤12:整成橄榄型

步骤13:接口处捏紧，向下

步骤14:塑形需要的大小、胖瘦

步骤15:整成橄榄形，手法轻柔，不需用擀面棍。后发40分钟。

步骤16:后发25分时，预热烤箱230/200或低温180/160。进烤箱前，洒上高筋面粉，割出需要的线条。

步骤17:230/200烤18分钟或低温烘烤180/16020-25分钟