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用料
高筋面粉360公克水300公克盐5公克糖20公克新鲜酵母(或速发酵母8公克)24公克葡萄干适量
免揉葡萄干乡村面包的做法
步骤1:将新鲜酵母用水(量大约淹过酵母即可)调开，然后将所有面团的材料(除了葡萄干)放入料理盆，全部搅拌成团，在室温发酵约1小时后，盖上盖子或保鲜膜，放进冰箱冷藏进行低温发酵，不要超过12小时。制作前取出，稍微退冰一下。
步骤2:揉面垫上洒上多一点的高筋面粉，也预备多一点的手粉(高筋)在旁边。
步骤3:把面团倒出来，稍微塑成平均厚度。面团很软很黏，可以多用一些手粉。
步骤4:洒上葡萄乾，再按压一下。
步骤5:把面团分三等分，需折两折，先往内折第一折。
步骤6:再折最后一折，此时面团成长型。
步骤7:再从长型的中间处对折，塑成一个圆形，收口在下方。铸铁锅先行以200℃预热，取出时一定要戴隔热手套，因为锅子非常烫。
步骤8:小心的在铸铁锅中舖上料理纸，再把面团放入。面团表面的面粉如果不够多，再洒上一些，然后用刀子割出喜欢的刀纹。送进烤箱以200℃加盖烤约30分钟，之后戴隔热手套取出盖子，再继续烤约30分钟，直到表面上色。