比如糖醋排骨,输入部份如糖醋后点搜菜谱按钮即可查询
用料
中筋面粉280克水170克新鲜酵母12克中筋面粉120克植物油20克奶粉20克黑糖80克热水30克盐4克
黑糖馒头的做法
步骤1:将所有中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵约90分钟
步骤2:主面团中的黑糖先过筛,无法过筛的黑糖粒,用热水30克将其拌匀至溶化,待凉备用
步骤3:将主面团材料(含作法2,但植物油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态),加入植物油用慢速搅匀,再用快速搅拌至光滑稍有弹性即可,做馒头不用打到出簿膜
步骤4:将面团光滑面翻折出滚圆,醒15分钟,我用钢盆盖住避免干燥
步骤5:醒好的面团杆成长楕圆形,把面团的四个角用手稍拉一下成长方形,上下部份往中间折(三折)
步骤6:作法5的面团切成2块(此部份也可以不切,我只是认为这样比较好杆)
步骤7:将作法5中的一个面团转90度,捍成长约40公分的长方形,翻面,卷成长柱状,将前后不整齐的部份切除,余均切为5个馒头。重复做另一个面团,另外将切除的部份加在一起,滚圆成一个圆形馒头
步骤8:将完成的馒头下方放一张馒头纸,整齐放在蒸笼内,每个之间要有足够间隔,以免蒸好后黏在一起,发酵约50分钟至2倍大
步骤9:发酵好的馒头,用中小火直接从冷水开始蒸,水滚后蒸约12分钟(开始冒蒸气时开始算…蒸的时间请依馒头大小调整),最后3分钟可以用一筷子放在盖子与蒸笼间,蒸完不可以马上开盖,放置至少5分钟后才可以开盖将馒头取出,免得会变成皱巴巴的馒头哦!
步骤10:上桌。