潮州月饼

水皮/油皮/馅料40/40/30克糖粉40克红花牌面粉250克牛油/奶油80克水适量白油120克红花牌面粉240克芋头700克食油适量糖适量

步骤1:首先芋头削皮切块，蒸熟后打成泥状。热锅，倒少许油加入芋泥和少许糖一直翻炒至不黏锅就可起锅，摊凉。切割每份30克。

步骤2:水皮制作：红花牌面粉加入盘中，拌匀糖粉和牛油/奶油，加入适量的水拌至水皮不黏手就可以了，放一旁用湿布或保鲜膜盖上，别让水皮变干了。油皮制作：把红花牌面粉和白油拌匀加入少许的紫色素，拌至不黏手就放一旁用湿布或保鲜膜盖上。水皮和油皮静止5～10分钟。

步骤3:水皮和油皮各切割40克。把水皮擀平包入油皮，然后再盖上湿布或保鲜膜静止5分钟。

步骤4:把酥皮擀成扁长型，擀的时候不能来回上下的擀，要从中间擀下再从中间擀上再卷起来，卷起来后要盖湿布和保鲜膜静止5分钟。注意中间是有点厚度，上下是比中间薄的。

步骤5:第二次擀的步骤，一样用手按扁酥皮(一定要长条型的按，这时候的酥皮不能变圆型的。)再来就是从中间擀下再从中间擀上再卷。放湿布或保鲜膜盖住，静止5分钟。(记得这步骤是让酥皮不容易边干。)

步骤6:现在把卷起来的酥皮切割一半，就会出现漂亮的漩涡状，把漂亮的漩涡状向上，不漂亮的那面向下，然后擀成圆状，把刚刚的芋泥包在酥皮内，用手的虎口慢慢包起来。预热烤箱160～180度(视各人的烤箱温度做调整和烤的时间)烤15～20分钟。

步骤7:完成。