汤种葱花面包

高筋面粉25g水115g高筋面粉250g低筋面粉50g水50~75g蛋1个汤种面糊100g细砂糖30g盐3g无盐(发酵)奶油30g新鲜酵母(或酵母粉)9g(或3g)植物油或猪油50g蛋1/2个盐1小匙白胡椒粉撒3下葱花末70~80g蛋液1/2个

步骤1:＜制作汤种面糊＞将面粉和水倒入锅里，混匀搅拌至无粉粒。开小火加热，边煮边搅拌。搅拌至面糊开始变浓稠即关火(此时温度约65度C)，持续搅拌至面糊出现漩涡状即可，放凉后直接使用。此完成的汤种即约100g。

步骤2:面包机容器内装好做面包的叶片，将面团材料放入，酵母粉投入专用糟（若用新鲜酵母要先和食材份量内的液体，稍拌匀后先倒入容器内），选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌２０分钟，搅拌完成后，面团就留在容器内发酵约40分钟~１小时至两倍大。

步骤3:手沾点面粉搓一下面团，不会回弹即首次发酵完成。

步骤4:倒出面团轻压出空气后，均分成20等份并滚圆，盖保鲜膜或湿布松弛醒20分钟。

步骤5:将醒好的面团，二个一组，稍压扁后放在铺有防沾烤布的烤盘中，表面喷点水，送进密闭烤箱，做最后发酵至２倍大。

步骤6:发酵完成前十分钟，准备葱花馅。将葱花末以外的材料全部混匀后，再加入葱花末拌匀。

步骤7:取出发酵完毕的面团，先在表面涂抹一层蛋液后，再舖放葱花馅。

步骤8:最后送进已预热１８０度Ｃ的烤箱，烘烤１５～１８分钟即完成。面包出炉后，将面包移至铁网架上冷却。