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用料
12公分圆型活动模1个蛋白2颗的量细砂糖20g蛋黄2颗细砂糖10g海藻糖10g低筋面粉40g沙拉油20ml鲜奶20ml
戚风蛋糕的做法
步骤1:蛋白先打成粗泡
步骤2:分3次加入砂糖，打到变细致的泡沫
步骤3:打到蛋白可以拉出短小直立的尖角
步骤4:蛋黄、砂糖和海藻糖，用手动打蛋器一起打
步骤5:打到蛋黄颜色变浅
步骤6:边搅拌边加入20ml沙拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入20ml牛奶
步骤7:加入过筛的低筋面粉
步骤8:确实拌匀，直到看不见面粉颗粒
步骤9:蛋黄糊搅拌均匀后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤10:最后，蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
步骤11:用橡皮刮刀，轻轻的（避免消泡）由下向上翻拌均匀
步骤12:桌上或地上敲一下，将大气泡敲破
步骤13:入小烤箱（纯参考）：预热160度，温度计维持150-160度，烤10分钟转向180度，再烤10分钟再转向180度（天气冷时，尽量避免拿太出来，冷热差异太大），再烤10分钟，总共烤30分钟，牙签插入，不沾黏即可
步骤14:烤好后，带上隔热手套，拿着烤模往桌面敲一下，立即倒扣，避免蛋糕回缩，等放凉再脱模
步骤15:拿抹刀，或长一点的刀子，往模具边缘绕一圈，蛋糕可轻易拿出来
步骤16:当当～