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用料
干香菇（中、大）6～8朵猪绞肉900～1000g猪皮300g蒜头10瓣红葱酥4～5大匙酱油3大匙酱油露(膏)2大匙米酒4～5大匙冰糖1茶匙盐少许胡椒粉少许水(含香菇水)1200cc
香菇肉燥的做法
步骤1:1.准备食材清洗之；干香菇以冷水泡约15分钟，香菇泡软即可，香菇水可留用。
步骤2:2.猪皮以适量的水汆烫后，再清洗之，切丁状。
步骤3:3.蒜头去头尾去膜，以刀背轻拍。
步骤4:4.香菇切丁状。
步骤5:5.起锅，开小火，加入少许食用油，放入蒜头、香菇炒香。
步骤6:6.放入猪绞肉与猪皮，翻炒并将油脂逼出，至肉转白且微微的浅金黄色，最后，加入红葱酥翻炒至香气出来。
步骤7:7.先以调味料的酱油与酱油露呛锅，翻炒至肉上酱色。
步骤8:8.加入所有其他调味料，盖锅盖，小火闷煮约30分钟（约煮15分钟时，掀盖翻动一下，之后再续煮），即可。(若不赶时间，可利用余温再闷10-15分钟)。
步骤9:卤制完成。
步骤10:盛碗。