芝心佛卡夏面包

中筋面粉550公克橄榄油60ml温水(约40度) 380ml糖2大匙干酵母2大匙海盐1大匙迷迭香(rosemary)适量小番茄适量海盐和胡椒适量油渍鳀鱼6-8条黑橄榄100公克蘑菇150公克起司块200公克橄榄油1大匙胡椒适量海盐1小匙

步骤1:准备工作:1.将表面材料:迷迭香不用切得太细碎,撒上一点海盐和少许橄榄油,用手抓一下;小番茄切对半,将番茄汁及仔挖出来另作他用2.内馅材料的部分,甜椒去皮切细丝;蘑菇对切;将蘑菇过炒一下拌入甜椒,稍微把多余的水分炒干即可;鳀鱼稍微捣碎;黑橄榄切片;起司切块;将所有准备好的内馅材料拌

步骤2:面包作法: 1.将干酵母及糖放入约40度C的温水搅拌均匀,静置约10分钟,到酵母开始起起泡 2.将粉类及盐在大盆中混匀,倒入1的酵母水及橄榄油.用手或搅拌匙拌匀, 用手稍微把面粉揉成团,就可以移到桌面开始揉面

步骤3:将面团放在干净的桌面揉面, 刚开始的几分钟会比较黏手,尤其是佛卡夏的水分比较多,但筋性开始产生后就会比较好操作,不要急着加面粉.我一开始的水分为360ml,揉几分钟面团筋性开始产生时,一次加约10ml的水分,直到面团变得非常非常柔软,但不黏手的程度,我共用了380ml的水.

步骤4:搓揉甩打面团约15分钟到表面光滑,略形成薄膜即可.或用机器揉打约10分钟.面团表面抹上一点橄榄油,放入抹油的大盆中,盖上双层保鲜膜,在温暖的地方发酵1小时或膨胀到两倍大

步骤5:我发酵完成的面团为960公克,分为两份,底盘抹上约2大匙的橄榄油,将其中一份放上底盘,面团双面沾裹上橄榄油,然开用手将面团展开,不用在乎面团是否平整, 用手指撑开面团, 凹凸不平也没关系, 只要均匀展开即可

步骤6:铺上拌好的内馅材料.要提醒大家, 馅料多少还是会含有水分,所以在铺上面皮时,可以用手将馅料多余的水分挤掉一些.

步骤7:另一半的面团用手展开,或是在干净的桌面用擀面棍杆成方形,铺在馅料上,将面皮充分地把馅料都盖上,边缘的地方可以做折边来收口;表面均匀地抹上橄榄油,然后用手指用力地在表面按出佛卡夏著名的洞洞形状,

步骤8:铺上对切的小番茄,再撒上适量的胡椒和盐,及迷迭香.放在温暖的地方进行第二次发酵约40分钟

步骤9:快发酵完成时,将烤箱预热到摄氏210度,将发酵完成的佛卡夏放入烤箱烤约25-30分钟,到表面金黄即可出烤箱.出烤箱后,表面可以稍微淋上一点橄榄油,面包也会比较湿润!放凉5-10分钟就可以切开享用!