栗子麻油鸡饭

鸡中翅10支(250g)生栗子20颗(200g)香菇4～6朵姜片4片黑麻油2大匙香米2米杯香菇水+清水2米杯盐巴少许黑胡椒粉少许酱油1大匙盐巴1/3小匙酱油1～2小匙黑麻油1大匙

步骤1:备好所有食材。鸡中翅先洗净擦乾，再用【醃料】醃渍15分钟入味。干香菇用冷水泡软15分钟，去蒂头切细丝，香菇水保留。香米洗净，并用筛网沥干水份。生栗子去除褐色外膜，详如步骤2。

步骤2:【生栗子去外膜】起一锅滚水，水滚即放进生栗子，煮约4-5分钟即熄火。待水温不会过烫时，即趁热用厚纱布将栗子外膜快速搓除，并暂泡冷水防变色。每完成一颗，再从热水锅取出一颗。(去膜动作须快速，水冷，外膜又会黏回)

步骤3:【开始烹煮囉♪】取出(珐瑯铸铁锅)，先小火煸香姜片，再加进香菇丝炒香。

步骤4:接着，放进鸡中翅，两面煎焦香。(确定煎香再翻面，鸡皮才不易黏锅)(铸铁锅导热快速，全程小火即可)

步骤5:最后，倒进清水(含香菇水)、香米和【调味料A】，整锅拌炒均匀后，铺上生栗子即可入电锅。

步骤6:取出电锅，(外锅)倒进2.5米杯水量，摆上(珐瑯铸铁锅)，按下开关即可炖煮。开关跳起，暂不掀盖续焖10分钟。

步骤7:接着，整锅拌匀并试尝味道，再依个人咸淡喜好度，趁热拌进【调味料B】即可。