芋泥蛋糕卷

大甲芋头330g细砂糖30g无盐奶油25g牛奶25g蛋黄4.5个细砂糖25g玄米油35g原味芋泥80g低筋面粉80g牛奶30g盐1/4t蛋白4.5个柠檬汁(或塔塔粉)1/2t细砂糖40g草莓粉(或粉红色素)少许紫色色素微量

步骤1:芋头去皮切片蒸熟，分出80g给面糊使用，其余加入芋泥馅的其它材料，趁热拌匀后放凉备用。

步骤2:事前将材料量好分类放置，面粉过筛，蛋白冷藏，铁盘铺上白报纸。

步骤3:蛋黄面糊制作:(1)将蛋黄与细砂糖拌匀。(2)倒入植物油拌匀。(3)倒入芋泥拌匀。(4)将过筛的面粉与牛奶分次加入蛋黄芋泥糊中，搅拌均匀即可。

步骤4:(1)烤箱开始预热上火170/下火150。(2)制作蛋白霜:搅拌器以低速搅拌至粗泡后，倒入柠檬汁，部份白糖，然后用高速开始搅拌，之后再分2次加完糖，打至搅拌器拉起后，蛋白霜尾端挺立即可(干性发泡)

步骤5:将蛋白霜挖1/3加入面糊中搅拌均匀，让两者浓度接近，再将面糊分两次倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀以刮底部和桶边的方式快速拌匀，以免消泡。

步骤6:(1)这时候可取两团面糊，加入准备好的颜色粉末或色素拌匀，然后放入小袋中，尾端剪小洞。(2)在烤盘白报纸上动手绘图吧，或写下爱的字句！(相信你们一定画的比我好的，唔...我的美术实在不行，抛砖引玉，请多见谅)

步骤7:(1)将拌好的面糊倒入烤盘中。(2)用橡皮刮刀推匀后，放入已经预热好的烤箱烤约17分钟，请确认面糊没有湿黏即可。(3)取出放凉，翻转撕下背面,再翻转过来(烤面朝上)。(4)将蛋糕靠近开始卷的一端画上数条浅刀痕。(5)将放凉的芋泥馅均匀抹上。

步骤8:将蛋糕片提起，后面放置大面棍，重复提白报纸，推面棍的动作，让蛋糕卷起，注意收尾处朝下放置，卷好后放置冷藏1~2个小时定型就完成囉！