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用料
牛奶150G蛋黄30G砂糖16G海藻糖8G低筋面粉15G黑巧克力砖65G蛋白100G海藻糖15G砂糖20G融化奶油(模具用)适量砂糖(模具用)适量
巧克力舒芙蕾的做法
步骤1:融化奶油刷满模具,加入砂糖,让四周布满砂糖,再倒置将多余砂糖拍掉
步骤2:蛋黄+砂糖+海藻糖搅拌至颜色变淡,再加入过筛的面粉拌匀
步骤3:牛奶煮到边边有小汽泡,将切碎巧克力倒入,一边搅拌一边使巧克力溶化,煮至沸腾就可以关火
步骤4:将煮好的牛奶,一边搅拌一边慢慢加入做法2
步骤5:接着用小火,一边快速搅拌一边煮到浓稠(很容易烧焦要小心),煮到面糊滴下的痕迹不消失就可以了
步骤6:盖上保鲜膜,底下垫一盆冰水,冷却至20度
步骤7:蛋白打到起粗泡,分3次将海藻糖+砂糖打至9分发
步骤8:将做法6冷却好的面糊,分两次加入打发的蛋白,轻轻的拌匀(第一次加入搅拌至大理石状态,就可以加第二次)
步骤9:倒入烤模9分满,抹平后170度烤20分(烤箱不一请自行斟酌)