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用料
全蛋365g蛋黄38g细砂糖250g蜂蜜108g水42g低筋面粉104g中筋面粉104g奶油or沙拉油42g
蜂蜜蛋糕的做法
步骤1:木框模内侧垫白纸(如图),下面舖报纸、备用
步骤2:(全蛋.蛋黄.细砂糖)加热至42度C,快速打至7分发稍流动
步骤3:(蜂蜜+水)煮化;再加入上项中拌匀
步骤4:(低粉+中粉)过筛分2~3次加入拌匀
步骤5:(奶油)溶化后加入拌匀
步骤6:将面糊倒入事先预备好的木框中烤箱温度:上火190度C/下火190度C,稍上色后降至170度C/下火150度C。(如颜色较深可加盖湿白报纸)烤焙时间:50~60分钟
步骤7:进炉3分钟后需用塑胶切面刀作消泡动作,之后每30秒钟消泡一次,
步骤8:共需做4次。若膨胀超过木框则加叠上另一木框。
步骤9:消泡动作
步骤10:消泡动作
步骤11:消泡动作
步骤12:消泡动作
步骤13:出炉冷却,取一抹过沙拉油的白报纸在上面加重物下压使其组织扎实