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用料
低筋80g蛋黄3个细白砂糖20g葡萄籽油35g牛奶60g蛋白(冷藏的)3个细砂糖40g盐1/8茶匙
原味戚风蛋糕的做法
步骤1:烤箱以160˚c开始预热
步骤2:低筋过筛；分离蛋白及蛋黄;其它材料都准备好
步骤3:蛋黄/糖入一小钢盆中，以打蛋器搅拌至泛白约90秒；倒入葡萄籽油拌匀约30秒；倒入1/2已过筛的低筋和1/2牛奶，混匀；再倒入剩余一半的低筋与牛奶，拌匀成"蛋黄面糊"
步骤4:搅打蛋白霜：蛋白(冰的)/塩入另一个较大钢盆，先以电动搅拌机（低速）打出大气泡(约30秒)；倒入1/3砂糖,以中速搅打1分钟;倒入1/3砂糖,以高速搅打1分钟;再倒入剩余1/3砂糖,以高速搅打3-4分钟至尾端挺立（最后20-30秒，转低速让气孔更细致）
步骤5:舀出1/3蛋白霜入蛋黄面糊中，以塑胶括刀或打蛋器轻轻拌匀
步骤6:再倒回剩余2/3蛋白霜中，用打蛋器轻拌合(不要拌合太久以免消泡！）
步骤7:倒入6"烤盒中，拿起烤盒往桌面敲几下，敲出气泡来;将烤盒放在平盘上（因置烤箱下层，怕蛋糕下面烤完太焦，放平盘让烤盒不要太接近下火！）
步骤8:放进已预热完成的烤箱下层，烘烤约40-42分钟(依自家烤箱状况调整）
步骤9:取出烤盒、倒扣在蛋糕倒扣叉上、完全放凉
步骤10:用锐利小刀沿着烤盒四周画一圈;两手握住烤盒、用手指将烤盒往上扳弄使之分离;把蛋糕倒放在瓷盘，用长刀画开底部让底盘脱离。