山东烧鸡

鸡半只约1200g酱油3大匙葱1小把约40g老姜4片花椒粒3大匙八角6粒米酒1/4小匙蒜末8大匙香菜适量白醋6大匙乌醋2大匙蒸鸡汁6大匙白砂糖2大匙酱油4大匙盐1/2小匙小黄瓜(要大条的)2条盐1/2小匙

步骤1:把鸡洗净，用3大匙酱油先醃一下，皮朝下先醃20分钟，再翻面醃20分钟。我都是用完整半只鸡来做这道菜，后来发现一个麻烦的地方，就是不太好醃，所以之后我都会请鸡贩帮我把腿跟翅切下，这样就可以均匀醃到所有部份。(上图：完整没切过的，下图：腿和翅有切下)

步骤2:在醃鸡肉时，可以先把等一下要用的香料准备起来。花椒粒不可省略，因为那是很重要的香气来源，会怕辣的人不用担心它会辣，因为只是要拿去蒸，所以只会香不会辣。我加了3大匙花椒粒，要减少也行，1大匙花椒粒约5g重。

步骤3:正统做法是把鸡肉表皮炸的有点焦糖色，我不喜欢用那么多油做油炸，因为处理剩油很麻烦，所以我用煎的方式让鸡肉上色。在锅里放些油热锅，油可以比平常煎东西时略多，等出现油纹后把鸡肉放入，皮朝下用小火煎，皮固定了并上色后再翻面。有把腿跟翅切下的话，煎的时候方便许多！(上图：完整没切过的，下图：腿和翅有切下)

步骤4:煎到变成这种金黄焦糖色即可，不用在意有没有熟的问题，因为这里只是要把它弄的颜色漂亮而已。

步骤5:把煎好的肉放入深烤皿，再把香料都均匀撒上去。这个是没切过的半鸡，很不好煎，煎很久才上色，而且有些地方有点焦。这盘是要放到水波炉蒸的。

步骤6:如果是用水波炉，就设定蒸煮功能，需要蒸一个小时，因为一次只能设定30分钟，所以跑完行程后，记得再重新设定一次。

步骤7:如果是用电锅，就在外锅放2量米杯水，底下记得放个蒸架。

步骤8:煎好的鸡肉和香料都放进一个深锅，再放入电锅里，按下煮饭键开始蒸，蒸好后用筷子插入鸡肉看一下，如果还有血水就是没熟，再加一量米杯水继续蒸(最好加热水，可保持热度)。这个是有切腿和翅的，好煎多了，颜色煎的均匀漂亮。

步骤9:鸡肉蒸熟后取出放凉，趁鸡肉慢慢冷却的时候，可以先把酱汁调好，因为这道菜的重点是要加入大量蒜头提味，加上我们家也爱蒜味，所以我放的份量蛮多的，1大匙蒜末约5g重。白醋愈多就愈酸。

步骤10:做好酱汁后，可以处理小黄瓜，洗净切段，每段约5～7公分，然后再对半切二次，中间的籽切除，因为它会出水，出水太多会影响酱汁的味道。

步骤11:撒上盐巴，用手抓一抓，直到摸不到盐的颗粒为止，然后放著静置10～15分钟，时间到了之后，把小黄瓜出的水倒掉，用开水清洗2～3次，才不会过咸，洗好后把水份沥干。

步骤12:鸡肉等到不烫手之后就可以撕成粗丝，大根的骨头和肉丝分开放，等一下全部用的到。一边撕一边把花椒粒这些香料全部拿出来丢掉。

步骤13:取一个大盘子，底下舖满小黄瓜，再放上撕肉剩下的骨头。

步骤14:再把鸡丝堆叠上去，因为我用了半只鸡，份量蛮多的，所以看起来有点像座小山似的。

步骤15:最后把酱汁淋上去，撒上适量香菜，即可享用。酱汁的酸气加上蒜末的辛香，真的超迷人的！如果只是小家庭要吃，可以不必做这么大的份量，这份量蛮大的，适合宴客，拿出这道菜真的是够唬人的，光是视觉效果就很强大，我们家虽然是小家庭，但热爱山东烧鸡，所以这么大的份量也可以吃光。

步骤16:若是要吃凉菜，就全部拌一拌拿去冷藏，冷透了之后拿出来，就是美味的凉拌菜，而且会有亮晶晶的鸡冻，看起来很美味。