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用料
低筋面粉54g无糖可可粉1大匙无水奶油26g中筋面粉67g糖粉5g无水奶油23g冷水35ml乌豆沙120g原味麻糬4颗
乌豆沙麻糬酥的做法
步骤1:先做油酥将无水奶油倒入过筛好的面粉中
步骤2:用手慢慢搓揉混合均匀,将混合均匀的油酥盖上保鲜膜，放冰箱冷藏
步骤3:再做油皮将糖粉、无水奶油倒入过筛好的面粉中大约混合
步骤4:冷水分次慢慢倒入，用手挤办搓揉成为一个均匀柔软的面团，盖上保鲜膜休息醒面约20分钟
步骤5:再做内馅将乌豆沙平均分成4份，滚圆(30g/个),将豆沙馅捏成碗状
步骤6:包入一颗麻糬
步骤7:滚圆备用
步骤8:组合将油酥及油皮平均分成2分，滚圆，油皮需要盖保鲜膜或是湿布保湿
步骤9:将油皮压扁、杆开
步骤10:包入一颗油酥，油皮面皮收口要捏紧
步骤11:滚圆
步骤12:将包好的油皮油酥压扁
步骤13:擀成椭圆形
步骤14:光滑面朝下，将油皮油酥从短向卷起
步骤15:收口朝下，盖上保鲜膜休息10分钟
步骤16:将休息好的油皮油酥面团擀成长条型
步骤17:翻面，由短向卷起，再盖上保鲜膜休息10分钟
步骤18:将休息好的面团用刀子从中间切开成为二个面团
步骤19:切开面朝上,压扁
步骤20:用擀面棍擀成圆形薄片
步骤21:翻面(切开面朝外)，中间放一颗乌豆沙麻糬内馅
步骤22:收口要捏紧，滚圆
步骤23:放在烤盘上
步骤24:烤箱预热170度，烘烤约25分钟到饼皮一圈一圈纹路明显即可出炉
步骤25:出炉后放铁网架上，等凉透后再包装或是放到密封盒中保存