柚酱戚风

1.蛋黄6个2.柚子酱120克3.牛奶80克4.植物油50克1.低筋面粉100克2.玉米粉20克1.蛋白6个2.柠檬汁少许3.细糖70克

步骤1:烤箱预热180度.秤量材料.分蛋.粉类混匀过筛.牛奶和植物油隔水加热至微温约40度(手指试有感受到一点热度).柚子酱中的籽小心挑掉.

步骤2:蛋黄与柚子酱以打蛋器打匀打至有点变白的颜色,分三次加入微温的牛奶及油.每次都要确实拌匀.分二次入过筛粉类,拌匀至无颗粒状态就好,不要过度搅拌.此为蛋黄糊.

步骤3:打发蛋白.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡,入柠檬汁打出细泡,细糖分三次加入.蛋白打至大弯勾.(提供我的椰子戚风图片给大家参考)

步骤4:关掉电源,将整盆蛋白以打蛋器整个拌个十多下,让蛋白整盆变得均匀且细致发亮如绸缎.(提供我的椰子戚风图片给大家参考)

步骤5:取蛋白1/3至蛋黄盆,用打蛋器翻拌匀.再取1/3蛋白入蛋黄盆,以橡皮刮刀翻拌匀.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,以橡皮刮刀翻拌匀.

步骤6:将面糊倒入中空模中,双手提起在桌上轻敲二下让大气泡跑到表面.再以竹签以之字走法在面糊中走一遍把大泡泡消除.用橡皮刮刀将表面稍整平.放入预热好的烤箱.

步骤7:今天是以水波炉烤(旋风式,无上下火).180度烤10分钟后,转160度烤25分钟.以竹签往最中间不明显处插入不沾表示已完成.

步骤8:出炉后轻敲2下,倒扣至冷,以手脱模即可.