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用料
酥炸油适量,鸡蛋豆腐(或嫩豆腐)1盒,柴鱼1大匙,太白粉1大匙,柴鱼高汤100cc,淡酱油30cc,味淋30cc
日式炸豆腐的做法
1、豆腐切小块置盘备用(8-12块可)。
2、备柴鱼及太白粉混合在一起，再取豆腐沾点水后裹上柴鱼太白粉后立刻下油锅炸至金黄色即可起锅。油温约160-180度。
3、柴鱼高汤＋味淋＋淡酱油调合后即为沾酱。比例可依照个人喜好调整。＊柴鱼高汤：备锅煮水至滚，加入干柴鱼待柴鱼已全部浸至热水后盖上锅闷5分钟。全程不可用汤瓢压柴鱼，起锅时另备一锅盖上绵布（或滤网）过滤即可。＊过水的柴鱼可做蜜柴鱼，下次教大家做喔。