新粉蒸排骨

「主　料」小排骨500g「辅　料」长糯米100g姜1小块小葱1棵「调味料」绍兴花雕酒2大匙食盐1/2小匙酱油2小匙红豆腐乳1/2块辣豆瓣酱1大匙白砂糖1小匙沙拉油1大匙五香粉1/2小匙香油少许

步骤1:长糯米淘洗干净，在水中浸泡1小时，捞出、沥干；

步骤2:姜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；红豆腐乳加少许腐乳汁和香油用勺子捣匀；辣豆瓣酱剁细；（本菜为四川风味，原本应该用四川的郫县豆瓣，这里换成台湾的辣豆瓣酱，如果不爱吃辣可以选用不辣的豆瓣酱。）

步骤3:小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

步骤4:先加入花雕酒和姜末用手抓匀，醃制15分钟去腥；（绍兴花雕酒可以用红标米酒替代）

步骤5:再加入食盐、酱油、红豆腐乳、辣豆瓣酱、白砂糖和沙拉油抓匀，醃制30分钟入味；（因酱油、红豆腐乳和辣豆瓣酱皆含有盐分，宜根据个人口味适当减少食盐用量。）

步骤6:炒锅洗净，大火烧热，放入长糯米快速翻炒，边炒边捣防止米粒粘结；

步骤7:炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

步骤8:炒好的糯米盛在干燥的砧板上，趁热用擀面杖碾碎成颗粒；

步骤9:将米粉加入醃制过的排骨中，用手抓匀，入碗摆好；

步骤10:压力锅加水，将排骨带碗放在笼篦上，从喷气开始计时，中火蒸30分钟；

步骤11:出锅时将葱花均匀撒在排骨表面即成。

步骤12:上桌。