香麻辣子鸡心

鸡心250克猪绞肉50克葱一支姜15克蒜3办大辣椒一支鸡心辣椒一支花椒2克干辣椒10克酱油一汤匙半豆瓣酱半汤匙糖2小匙米酒2大匙白胡椒少许

步骤1:鸡心从中间剖开划刀不切断，后洗净。

步骤2:绞肉洗净。

步骤3:葱切2公分段，葱白葱绿分开。姜切末、蒜切片。大辣椒、鸡心辣椒、干辣椒切斜片。花椒下调理机打成花椒粉。

步骤4:干锅下鸡心后小火上盖闷煎，如果锅子易沾黏可视情况下少许油。

步骤5:闷到鸡心外表看起来都熟了后先把鸡心盛盘。

步骤6:干锅下猪绞肉煸香。

步骤7:猪绞肉香气出来熟透后下干辣椒，炒到辣椒颜色变鲜艳而且有点膨胀为止。

步骤8:下姜蒜煸炒，之后依序加入葱白、辣椒、鸡心辣椒、花椒粉。

步骤9:下豆瓣酱、糖炒香。

步骤10:改以大火下鸡心翻炒，同时呛入酱油炒香，可视情况下少许高汤让锅子有一点湿度。

步骤11:大火炒到香气四溢鸡心熟透后呛入米酒，翻炒两下让米酒快速蒸发锅底没有多余酱汁后下葱绿关火。

步骤12:关火后加入少许白胡椒晃均即可起锅。

步骤13:香麻辣子鸡心完成。